Prečo povedať múke bye-bye...

http://saporiericette.blogosfere.it

Nevravím, že nemám rada poriadne hustú sýtu fazuľovicu, ale v poslednej dobe sa toho veľa navravelo o múke a cukre, ako o veľkých výkričníkoch v našej strave každodennej. Áno, nepočúva sa to dobre, veď aj naše staré mamy urobili do každého jedla silnú zápražku z múky, zamiesili na chleb, kysnuté koláče a všetko riadne sladké, teplé a múčne. Keď to tak robili oni a my sme si na to zvykli, prečo to teraz meniť?

Dovolila som si tu skopírovať pár múdrych vetičiek z článku na stránkach http://dia.hnonline.sk.

Vedeli ste, že aj obyčajná múka je len vynálezom modernej doby? To, čo kedysi Slovania nazývali chlebom, bola nekvasená ražná placka. Samozrejme celozrnná, pretože iná múka sa v minulosti nepoužívala. Dnes je situácia úplne iná. „Zohnať celozrnný produkt je veľmi problematické. V bežnom obchode sa vlastne taký nevyskytuje,“ tvrdí MUDr. Ruttkay. Dlhodobá konzumácia jedál z bielej múky má pritom negatívny vplyv na naše zdravie. Okrem toho, že vedie k prekysleniu, ochudobňuje o vitamíny a minerály.

„Stravovací model, ktorý je bežný na Slovensku a aj v ostatných civilizovaných krajinách je založený na bielej múke, mäse na rôzne spôsoby, mlieku, vajciach, stužených tukoch a cukre. Konzumácia týchto jedál vedie k prekysleniu organizmu, k zvyšovaniu cholesterolu a nárastu nadváhy a obezity, čo je dnes aktuálne už aj u detí,“tvrdí MUDr. Ľubomír Ruttkay. Mäso, mlieko, múka, cukor, soľ či vajíčka sú považované za základné potraviny. Ako by mohli byť nezdravé a ako by sme mohli žiť bez nich? Problém týchto potravín nie je v nich samotných, ale v tom, ako ich moderný človek konzumuje. Mäsa jeme priveľa a bez dostatočného množstva zeleniny.

Biela tekutina v tetrapackových krabiciach sa svojim zložením len málo podobá tomu, čo naši predkovia nazývali mliekom. Keď k tomu pridáme množstvo cukru, soli, najrôznejších chemických konzervačných látok a iných „éčok“, dávame svojmu organizmu poriadne zabrať. „Pri strave s bežným zložením človek neprijíma dostatok látok, ktoré pôsobia zásadotvorne, čo je predovšetkým čerstvá zelenina a väčšina ovocia. V dôsledku prekyslenia sa zvyšuje náchylnosť na infekcie, výskyt plesňových ochorení a uľahčuje sa rozvoj cukrovky 2. typu. Prekyslenie vedie aj k tomu, že sú ľudia unavení, často ich bolí hlava, majú problémy s nafukovaním a podobne. Takéto ťažkosti sa dnes považujú za normálne, ale nemalo by to tak byť a po zmene stravy vymiznú,“ dodáva odborník na výživu.

Nechcem mudrovať, ani nič podobné. Len sa podeliť o tieto postrehy s vami. Sama na to po tej dlhej dobe s bielym pečivom a hustými polievkami musím ísť zľahka. Ale minimálne pri polievkach nie je vôbec ťažké nahradiť bielu múku kukuričnou, zemiakom, alebo zahusťovať mixovaním zeleniny.

Nabudúce niečo málo o cukre :-) Dovtedy ešte pár dobrých polievočiek...

Dederónska hrachovka

Zaspomínala som trochu na časy školskej jedálne na ZŠ, kde sa pani kuchárky snažili a chutne varili snáď všetko. Nevídaný jav, ale bolo to tak. Na obedy som sa stále tešila, dlhé hodiny od rána mi pomohla prečkať resanková desiata :-D Najviac som milovala tie ich chrumkavé šišky, parené buchty obalené v čokoláde a z polievok....ach, frankfurtskú. Ale tú poctivú z párkov a suchého hrachu. Keď mi tečúce slinky už nedovolili pokračovať v spomienkach, ale konať, dala som sa do pátrania ingrediencií a ich správneho pomeru. Chce to s hrachom trochu trpezlivosti, ale on sa vám odmení svojou skvelou chuťou.

4 porcie/ príprava cca 60 minút

Čo na to?

2 párky (najlepšie aspoň s nejakým podielom mäsa :-D )

250 g suchého hrachu

1 bobkový list

1 mrkva

¼ zeleru

½ cibule

3 strúčiky cesnaku

korenie, soľ

olej

majoránka

Ako na to?

Vás, čo máte málo času musím vopred varovať. Radšej si uvarte vifón alebo cesnačku. Na hrach budeme čakať od noci do rána (skoro ako na chlapa). Hrach je potrebné večer pred varením prepláchnuť a namočiť do dostatočného množstva vody, nechať ho na pokoji celú noc! Ráno sa zľaknete, kedy sa tak zázračne stihol zväčšiť. Ale tu končí celá veda, vážení!  Hrach je oddýchnutý, zmäkol (z pohľadu na kuchára to nebude) a je pripravený obetovať sa pre dobro Vašej fantastickej polievky. Necháme ho variť tak 15 minút s bobkovým listom, medzitým si nakrájame mrkvu na kolieska, zeler na menšie kúsky a očistíme cibuľu. Po vyššie zmienenej štvrťhodinke tam pridáme zeleninku, soľ, korenie. Necháme povariť ešte takých 20-25 minút, až uvidíme, že má hrach už varienia tak akurát dosť. Vtedy sa opäť chopíme mixéru (nezabudnite vybrať bobkový list). Celé to rozmixujeme, pridáme cesnak, na oleji osmažené párky (vegetariánska alternatíva – tofu), dochutíme majoránkou, prípadne citrónom/octom. Kto má ešte 5 minút čas, vyrobí aj chrumkavé krutóny z chleba (osmažením nasuchej/naolejovanej panvici), ktoré sú už len bonusom. Nezaručím Vám, že po nej budete hovoriť dederónsky, ale určite si pridáte ešte jednu varešku.

Čínska sopľová

Niekto nevie odolať smradu presmažených burgerov s hranolkami, niekto miluje sladké šišky poliate umelohmotnou polevou...ja keď idem okolo číny (nemyslím tú krajinu) zavonia mi ten známy sójovo-glutamanový odér. Nemyslím teraz tie staničné bistrá, kde Vám podajú cez okienko syr vysmažený v dvojročnom oleji alebo kung pao z náhodného živočícha na plastovom tanieri. Toto nie...Mám na mysli čínske reštaurácie, so stoličkami, stolmi a prestieraním. Normálne ma to sem-tam vtiahne dnu, nasať tú ich šikmú atmosféru, zabojovať s paličkami a slizkými rezancami a ach....ostrokyslou! Je tam veľa všetkého a pritom sa im toho stále oplatí navariť kotol pre pol mesta. Nedalo mi...musela som skúsiť. Zdravé varenie šlo tentokrát stranou. Of course, napodobenina z regionálnych surovín nebude asi nikdy originál, ale prečo aj...veď k tomu Číňanovi neprestanem chodiť aj tak...

6 porcií / príprava cca 75 minút

Čo na to? 

4 kuracie krídla

pol balenia mrazenej zeleniny moravanka

za hrsť ázijská zmes sušených húb

1 tofu natural alebo s riasami

3 lyžice octu

3 lyžice solamylu

3 alebo viac lyžíc sójovej omáčky

1 vajíčko

moja obľúbená piri piri paprička

Ako na to?

Najskôr som si spravila kurací vývar z krídel, varila som ich tak hodinku (kto má naponáhlo alebo je skrátka iba lenivý, môže použiť bujón). Krídla vyberieme, neskôr použijeme to málo mäska z nich. Do vývaru hodíme mrazenú zeleninku. Tá je už krásne nadrobno nasekaná, to bola najväčšia obava vždy, keď som zblízka študovala polievku. Vravela som si, že to isto dávajú sekať za trest malému ťamanovi, keď donesie zo školy poznámku v žiackej knižke.

K zeleninke pridáme huby, ktoré sme vopred namočili tak na pol hoďku do horúcej vody. Urýchli to varenie. Teraz zapracujeme na ostrosti. Hodíme do hrnca piri piri. Ochutíme tou pliagou zvanou sójová omáčka. Tofu nakrájame na drobné kocky (alebo kvádre, nemusia byť nutne AxAxA) a kyslosť dotvoríme prekvapivo octom. Blížime sa k podstatnej fáze a pre tých z vás, ktorý ste stále dumali nad tým, ako vzniká soplovitosť tejto polievky prichádza životné odhalenie. V pohári so studenou vodou rozmiešame solamyl a vmiešame do polievky. A je skoro hotovo, už len dochutíme podľa vlastnej chuti sójovku a ocot, pridáme nadrobno nasekané kuracie mäsko a na záver, keď nám to poriadne buble rozbijeme do polievky rozšľahané vajíčko. Pozor, už nemiešať. Ono sa tým bublaním pekne vyzráža na vajcové rezance. Nebolo to síce úplne ono, ale poviem vám, že sme ju s chuťou jedli tri dni (toľko toho bolo!) a chutila nám aj na ten tretí J

Drožďové hara-kiri

Kto nemá rád špenát, nech ďalej ani nečíta. A kto nemá rád droždie a špenát mi asi pošle nepekný list (alebo mail, dnes už je list retroštýl a myslím, že aj nepekný by bol celkom milým prekvapením). Drožďovú polievku som sama dosť dlhú dobu nechápala. Veď droždie patrí tak maximálne do makovníka či do pagáčov. Až núdza na vysokoškolskom internáte ma presvedčila o mojom veľkom omyle. Táto polievočka je podľa mňa veľké labúžo, je zdravá a navyše je aj pekne farebná.

4-5 porcií / príprava 20 min.

Čo na to?

1 kocka droždia

1 kocka bujónu

olej

pol cibule

1 mrkva

1 kocka mrazeného špenátu 

sladká kukurička z konzervy

za hrsť ovsených vločiek

soľ, korenie

Ako na to?

Pripravíme si bujón v litri vody.  Kto je dobrý v multitaskingu zatiaľ aj krája na drobno cibuľku a hádže ju spolu s mrkvou nakrájanou na kolieska na horúci olej osmažiť. Na cibuľku rozdrobíme droždie. Najskôr sa nám všade prilepí, žiadna panika! Po pol minúte sa začne pekne topiť a v tejto fáze už prilievame vývar z bujónu.  Necháme trošku prebublať a pridáme špenátik. Najlepší je ten listový mrazený v kvádroch.  Kým sa v polievke roztopí, odbehneme k fejsbúku dať si nový status, akí sme dnes šikovní v kuchyni. Už to začína vyzerať ako hnedý odvar s riasami, to je správne. Nenechajte sa odradiť. Hodíme k tomu ešte ďalšiu zdravú vec a to ovsené vločky. Tie nám polievku trošku zahustia, aby sme sa vyhli múke. Ešte chvíľočku povaríme. Na koniec ešte ochutíme soľou, korením a pridáme kukuričku. Vyzerá to pre niekoho možno hrozivo, ale je to naozaj veľmi dobrá a zdravá alternatíva nejakej menzovej múkovej polievky J tak dobrú chuť.